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洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉质鳞茎，有特殊的香辣味，能增进食欲，可多种疾病；不仅耐贮藏，也可脱水加工成出口蔬菜。洋葱按鲜茎皮色可分为红皮、黄皮和白皮三种；按鳞茎形状可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。不同球形与早晚熟性有关，一般球形越扁，熟性越早。

种植洋葱品种不同，产量有较大差异，熟性早的扁平品种，一般亩产4500——5500公斤左右；中晚熟品种一般亩产5000——5500公斤。种植洋葱的经济效益每亩在3000——6000元之间。而且易管理，是农业调整种植结构的较好模式。适合作为萝卜、白菜收获后的接茬蔬菜。

冬春茬日光温室黄瓜一般在12月中下旬至翌年1月上中旬进行播种，育苗期处于一年当中寒冷的冬季，因此育苗技术要求相应较高，管理不当常常出现一些异常情况，主要表现如下：

一、闪苗

叶片起初表现为水渍状，然后萎蔫，*后褪绿变白干枯。起因是育苗畦内温度短时间内急剧下降或外界冷风直接吹到叶片。预防办法是：防寒保温，必要时加设小塑料拱棚；如气温持续偏低，人工增温时也不要迅速提高温室内温度，应缓漫地升温。另外，将刚刚萌动的种子（露嘴）进行低温处理（-1℃～1℃的低温条件下5～7天）和育苗过程当中的低温锻炼，对减少闪苗现象的发生都有所帮助。

二、寒根

受地温低的影响，根系停止生长，吸水困难，地上部叶片慢慢变黄，严重时出现萎蔫。起因是育苗畦或营养钵内的温度低于12℃，根毛吸水困难所致的生理性干旱。预防办法是：设法提高地温。

三、沤根

主要表现为地上部叶片萎蔫，地下部根系发黄变褐腐烂。起因是在育苗畦或营养钵内的土壤湿度过大的同时，地温又偏低（一般低于12℃）。预防办法是：在设法提高地温的同时，严格控制浇水。

脱水青辣椒的加工方法

一、工艺流程：选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装

二、操作要点

1、选料：选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。

2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、和微生物污染的组织。

3、切分：将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。

4、煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以青辣椒略软为度，煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态，下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

5、冷却：煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

6、烘干：烘干时，将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32-42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的青辣椒，使之加快干燥速度，发现温度不当应及时调整火力，一般经过11-16小时，当青辣椒体内水分含量降至20%左右时，可在青辣椒表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。

7、平衡水分：将烘干的青辣椒放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，才能使干制的青辣椒含水量保持均匀一致。

8、精选：用筛除去产品中的碎粒、碎片及杂质等，然后倒入拣台上，拣除不合格产品。操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。不合格产品需进行复烘。

9、包装：一般用瓦楞纸箱包装，箱内衬塑料袋密封，每500克为一小袋，50公斤为一大包。