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洋葱不宜连作，也不宜与其他葱蒜类蔬菜重茬。洋葱根系浅，吸收能力弱，所以耕地不宜深，但要求精细。秋季栽培，在前茬作物收获后进行耕地，耕深15厘米左右。耕地后即行耙平做畦，畦的大小根据各地的气候和地块的灌排条件而定，一般可筑宽2米、长10米左右的宽畦，以提高土地利用率，增加单位面积的栽植株数。如需进行间作套种，则应根据间作套种作物的要求，决定畦的宽度。

栽植前结合耕地施好基肥，基肥的施用量应根据土壤肥力和基肥种类不同而决定。一般每亩可施的腐熟厩肥1330～3340公斤，再混入过磷酸钙16－20公斤和适量钾肥。使用基肥，采取普遍撒施，然后在耕地时充分搅和耙匀，使土壤与肥料均匀混合。

莴苣脯的加工

　　1.原料选择：选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

　　2.硬化处理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10～12小时，中间换水2～3次。*后捞出沥干水分备用。

　　3.预煮：将莴苣条倒入煮沸的水中，加热沸腾5～8分钟，捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。

　　4.糖制：分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，然后倒入放有莴苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。

　　5.烘烤：将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃条件下约烘12～16小时，手摸不粘手、水分含量在16%～18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以使干燥均匀。

　　6.包装：烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一定规格包装，贮存于阴凉干燥处。

　3-4天后，当大部分种子的芽长已达1-2毫米时应及时播种，进行第二段催芽，但要注意种芽不可过长，否则播种时易受伤害。第二段催芽的步骤：在洗净的育苗盘中铺二层纸张或一层白棉布，也可采用珍珠岩作栽培基质。将经过*段催芽的种子播入其中，每盘播种子30-50克（原干种子重量），进行叠盘，每摞叠5-6盘，放在催芽车间的栽培架上，上下铺垫保湿盘，进行催芽，温度控制在 20-23℃，每天喷水1-2次，经5-6天，待芽长0.5-1厘米时，移入栽培车间，进行生产期管理，完成二段催芽管理。

　　在进行二段式催芽时，注意当芽苗高度已达到出盘标准时，应及时进行出盘，叠盘催芽时间过长，常由于湿度较大或温度较高而导致烂种等病害发生。此外，还常会引起徒长，使芽苗菜柔弱、细长，中后期易倒伏。生产上一般在芽苗“站起”后即可出盘，但过早出盘将增加出盘后的管理难度，芽苗生长也难达到整齐一致。如果采用珍珠岩作基质，则在播种后可直接移入栽培车间，不再进行第二段叠盘催芽，出苗前一般也不需以常喷水，可根据珍珠岩的干旱情况，酌情喷水*。